Omschrijving
De Acipenser gueldenstaedtii (diamandsteur) waar de kaviaar van komt, kwam voor in de Kaspische Zee en is een stuk kleiner dan de belugasteur. De eitjes van de steur zijn de op-een-na grootste eitjes en varieren van kleur; van goudbruin tot lichtbruin en zijn stuk voor stuk prachtig van vorm. Oscietra-kaviaar heeft een rijpe, ziltige en typische nootachtige smaak.
Om kaviaar te eten gebruik je een lepel van parelmoer, hout of zelfs plastic (niet met metaal in het bijzonder zilverwerk i.v.m. oxidatie). Serveer het op neutraal toastbrood of blinis eventueel met een beetje ongezouten (kaviaar is van zichzelf al zout genoeg) boter of room.