Omschrijving
Paling of aal is een langwerpige bruingrijze vis zonder schubben die veel gezonde vetten bevat. Gerookte paling is een zeer geliefde delicatesse. De paling wordt eerst een halve dag gepekeld en vervolgens gedroogd. Vervolgens wordt de vis in zijn geheel aan een stok geregen en circa 2,5 uur gerookt in een rookkast op een vuurtje van (beuken)hout van 65 tot 70 graden. Dit geeft de paling een heerlijke zachte rooksmaak. Heerlijk bij een salade of op een toastje in combinatie mierikswortelcrème.