Omschrijving
Tong (of zeetong) dankt zijn naam aan zijn ovaalronde vorm. Kleine varianten van deze platvis worden sliptongen genoemd (omdat zij vroeger door de mazen van het net ‘slipten’). Naast sliptongen zijn de grotere varianten 400 tot 500g en ook 500 tot 600g populair bij de horeca en culinaire fijnproevers.
Tong leeft vaak op (zand)bodems van ondiep water, langs de west-Europese en west-Afrikaanse kust (oostelijke deel Atlantische Oceaan) en de Middellandse Zee.
De verfijnde en sappige smaak en stevige textuur zorgen dat tong zeer begeerd wordt. Het seizoen loopt van ongeveer juli tot en met december. Dan zijn de tongen op hun best.
Hoewel het hele jaar verkrijgbaar raden wij af om tong te consumeren in de kuitperiode van grofweg januari tot en met juni. Deze tijd vergt veel energie en zorgt voor dunner vlees.
Uiterst klassiek: sole à la meunière (molenarin). Ontvelde tong, gebloemd en gebakken in roomboter met hieraan toegevoegd citroen en peterselie voor de saus.