Omschrijving
(Zee)tong is een ongeëvenaarde horeca-klassieker. Zeer geliefd vanwege het zachte en sappige vlees.
Deze platvis die zijn naam dankt aan zijn ovaalronde vorm komt voornamelijk uit onze eigen Noordzee. Sliptong is ook tong, maar dan 24 tot 27 centimeter lang, waarmee ze eenvoudig door de mazen van het net slippen (dus niet te verwarren met het niet bestaande sliBtong).
Tong kun je het beste eten van juli tot en met december. We raden af tong te eten in de rest van het jaar, vanwege de voortplantings- c.q. kuitperiode en de daarmee gepaard gaande mindere kwaliteit en het lagere rendement aan visvlees.
Een klassiek product vraagt om een klassieke bereiding: sole à la meunière (molenarin). Ontvel de tong, maar laat deze op de graat. Knip eventueel staart en vinnen bij. Spoel de vis af, dep deze droog en laat op omgevingstemperatuur komen. Bloem de tong (dat is dus de verwijzing naar de molenarin) en bak in (geklaarde) boter. Schep de schuimende boter er voortdurend overheen. Voeg voor de saus nog meer boter toe aan het bakvocht en ook citroen en gehakte peterselie.