Omschrijving
Deze fine de claire oesters worden gekweekt in het voedselrijke en zuivere water aan de Franse kust. Haar elegante schelp ontstaat doordat zij gekweekt wordt op tafels. In de Franse wateren groeit zij uit tot een mooie volle oester met een licht zoetige smaak en slechts subtiel ziltig.
Dit type oester kent verschillende benamingen: creuse, bolle, holle, wilde en Japanse oester. Hij is herkenbaar aan zijn grillige uiterlijk met een bolle en een platte zijde. Hoe lager het nummer, des te groter de oester.
Je kan heerlijk variëren met oesters: naturel, met peper en/of citroen of in een klassieke rode wijnazijn met een gesnipperde sjalotje. Ze zijn echter niet alleen lekker om rauw te consumeren: gegratineerd (bechamelsaus en oude kaas), Nam Kee (zwarte bonensaus, sojasaus, knoflook, gember, rode peper en lenteui) of Rockefeller (Hollandaisesaus, spinazie).